قواعد درجة الحرارة والتخزين التي تمنع الأمراض المنقولة بالغذاء

غالبًا ما تبدأ الأمراض المنقولة بالغذاء قبل وقت طويل من أن يأخذ العميل أول لقمة. قد تبدأ عندما يبرد الأرز المطهي ببطء شديد، أو عندما يُترك الدجاج على طاولة التحضير أثناء وردية مزدحمة، أو عندما تعمل الثلاجة بدرجة حرارة دافئة جدًا طوال الليل، أو عندما تُخزن بقايا الطعام دون ملصق واضح.

تُقدّر أحدث تحديثات سلامة الغذاء الصادرة عن منظمة الصحة العالمية أن الغذاء غير الآمن يسبب 866 مليون حالة مرض و1.52 مليون وفاة كل عام. بالنسبة للمتعاملين مع الأغذية، وفرق المطابخ، وموظفي التموين، والعاملين في الضيافة، ومشرفي خدمات الطعام، يشير هذا الرقم إلى حقيقة يومية واحدة: تعتمد سلامة الغذاء بدرجة كبيرة على التحكم في درجة الحرارة والتخزين.

لا يبدو ضعف سلامة تخزين الغذاء خطرًا دائمًا. قد تكون رائحة الطعام طبيعية، ويبدو طازجًا، ومع ذلك يحمل بكتيريا، أو فيروسات، أو طفيليات، أو سمومًا ضارة. لهذا السبب يجب اتباع قواعد التخزين قبل أن يصبح الخطر ظاهرًا.

في عمليات الغذاء السعودية، من مطابخ الفنادق والمطاعم إلى شركات التموين، وخدمات الطعام المدرسية، والمقاهي، ومطابخ المستشفيات، وأقسام الأغذية في التجزئة، ومقاصف الموظفين، يعد التحكم في درجة الحرارة إحدى أهم الطرق للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. القواعد ليست معقدة، لكنها يجب أن تُتبع باستمرار: إبقاء الطعام البارد باردًا، والطعام الساخن ساخنًا، وإذابة الطعام بأمان، ووضع ملصقات على بقايا الطعام، وتدوير المخزون، وفحص مناطق التخزين، وتسجيل مشكلات درجة الحرارة قبل وصول الطعام غير الآمن إلى العملاء.

قواعد درجة الحرارة والتخزين التي يجب على كل متعامل مع الأغذية اتباعها لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء

لا تتعلق سلامة تخزين الغذاء فقط بوضع الطعام داخل الثلاجة أو المجمد. بل تتعلق بالتحكم فيما يحدث للطعام من لحظة استلامه حتى لحظة تقديمه، أو استخدامه، أو التخلص منه، أو إعادته إلى التخزين الآمن.

قد ينتج الطعام غير الآمن عن ضعف فحوصات الاستلام، أو تأخر التبريد، أو ازدحام التخزين، أو ضعف وضع الملصقات، أو خلط العناصر النيئة والجاهزة للأكل، أو ضعف تدوير المخزون، أو تجاهل سجلات درجات الحرارة. قد يبدو كل خطأ صغيرًا بمفرده. لكنها معًا تخلق الظروف التي يمكن أن تنتشر فيها الأمراض المنقولة بالغذاء.

توضح منظمة الصحة العالمية (WHO) في نشرة سلامة الغذاء أن الغذاء غير الآمن قد يحتوي على بكتيريا ضارة، أو فيروسات، أو طفيليات، أو مواد كيميائية، ويمكن أن يسبب أكثر من 200 مرض. في بيئة خدمات الطعام، يجعل هذا الانضباط في درجة الحرارة والتخزين جزءًا من حماية الصحة العامة، وليس مجرد تنظيم للمطبخ.

يجب على المتعاملين مع الأغذية التعامل مع التخزين باعتباره أداة تحكم نشطة في السلامة. وهذا يعني فحص درجات الحرارة، وإبقاء الطعام مغطى، وفصل العناصر النيئة عن الجاهزة للأكل، واستخدام حاويات نظيفة، وتخزين الطعام بعيدًا عن الأرض حيثما كان ذلك مطلوبًا، واتباع ملصقات التاريخ، والإبلاغ عن أي حالة تخزين تبدو غير آمنة.

لا ينبغي أبدًا تجاهل ثلاجة دافئة أكثر من اللازم، أو مجمد يحتوي على عبوات تالفة، أو حاوية بلا ملصق تاريخ، أو طعام متروك خارج التحكم أثناء الخدمة. تعتمد سلامة تخزين الغذاء على فحوصات صغيرة يتم تكرارها باستمرار.

منطقة الخطر الحراري للغذاء — لماذا تخلق درجة 40°F إلى 140°F خطرًا جديًا

منطقة الخطر الحراري للغذاء هي النطاق الذي يمكن أن تنمو فيه البكتيريا الضارة بسرعة. في العديد من مراجع سلامة الغذاء، يتم تحديدها من 40°F إلى 140°F، أو نحو 4°C إلى 60°C.

بالنسبة للمتعاملين مع الأغذية، تهم منطقة الخطر لأن كثيرًا من الأغذية عالية الخطورة تدعم نمو البكتيريا عندما تُحفظ دافئة أكثر من اللازم لفترة طويلة. تحتاج الأطعمة المطهية، واللحوم، والدواجن، والمأكولات البحرية، ومنتجات الألبان، والأرز المطهي، والأطعمة القائمة على البيض، والسلطات المحضرة، والصلصات، والأطعمة الجاهزة للأكل المبردة، إلى تحكم دقيق.

توضح خدمة سلامة وفحص الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) (FSIS) من خلال إرشاداتها حول Danger Zone أن الطعام القابل للتلف لا ينبغي تركه خارج التبريد لأكثر من ساعتين، وأن الطعام الساخن يجب أن يُحفظ عند أو فوق 140°F، بينما يجب حفظ الطعام البارد عند أو دون 40°F.

تعد منطقة الخطر مشكلة لأن النمو غير الآمن قد يحدث دون تحذير واضح. قد لا تكون رائحة الطعام سيئة. وقد لا يتغير لونه. وقد لا يبدو فاسدًا. لا يستطيع المتعاملون مع الأغذية الاعتماد على المظهر لتحديد ما إذا كان الطعام آمنًا.

لهذا السبب يجب أن يُبنى التحكم في الوقت ودرجة الحرارة ضمن السلوك اليومي في المطبخ. يجب أن يتحرك الطعام بسرعة عبر نطاقات الحرارة الخطرة. يجب أن يبقى الطعام البارد باردًا. ويجب أن يبقى الطعام الساخن ساخنًا. لا ينبغي ترك الطعام الذي ينتظر أثناء التحضير، أو الخدمة، أو التبريد، أو النقل، أو إعادة التسخين دون تحكم لأن الفريق مشغول.

قواعد درجات حرارة الثلاجات والمجمدات التي يجب على المتعاملين مع الأغذية فحصها يوميًا

الثلاجات والمجمدات ليست خزائن تخزين. إنها أدوات تحكم في سلامة الغذاء.

يمكن أن تسمح الثلاجة الدافئة أكثر من اللازم للبكتيريا بالتكاثر. ويمكن للمجمد غير البارد بما يكفي أن يضر بجودة الطعام ويخلق عدم يقين بشأن ما إذا كان الطعام قد ظل مجمدًا بشكل صحيح. إذا لم يفحص الموظفون درجات الحرارة بانتظام، فقد يكتشف الفريق المشكلة فقط بعد أن يكون الطعام قد خُزن بشكل غير آمن بالفعل.

تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في إرشاداتها حول موازين حرارة الثلاجات وسلامة الغذاء بأن تُحفظ الثلاجات عند 40°F أو أقل، والمجمدات عند 0°F، مع استخدام موازين حرارة الأجهزة لمراقبة درجات الحرارة بدقة.

يجب أن تكون الفحوصات اليومية بسيطة، وواضحة، ومتسقة. يجب أن يعرف المتعاملون مع الأغذية والمشرفون من يفحص الثلاجة، ومن يسجل درجة الحرارة، وما النطاق المقبول، وما الإجراء المطلوب عندما تكون القراءة خارج الحد الصحيح.

فحوصات التخزين اليومية التي يجب ألا تتجاهلها فرق الطعام

هنا يمكن أن يساعد التعلم المنظم فرق الغذاء على تحويل القواعد إلى عادات متسقة. تدعم دورة سلامة الغذاء المستوى الثاني المتعاملين مع الأغذية، وفرق المطابخ، وموظفي التموين، والعاملين في الضيافة، ومشرفي خدمات الطعام في فهم سلامة تخزين الغذاء، والتحكم في درجة الحرارة، ومنع التلوث، والتعامل الآمن، والانضباط اليومي في سلامة الغذاء.

قواعد التبريد الآمن — قاعدة الساعتين التي يجب أن يتبعها كل فريق مطبخ

يعد التبريد من أبسط القواعد للفهم ومن أسهلها في المخالفة أثناء وردية مزدحمة.

تعني قاعدة الساعتين في سلامة الغذاء أنه لا ينبغي أن تبقى الأغذية القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل تبريدها أو تجميدها. وينطبق ذلك بعد الطهي، وبعد التوصيل، وبعد الخدمة، وبعد الشراء، وبعد التحضير. في الظروف الحارة، قد تصبح النافذة الآمنة أقصر، وهذا ذو صلة خاصة بالمطابخ، وعمليات التموين، والنقل، والفعاليات الخارجية، وأعمال التوصيل في المملكة العربية السعودية.

تنص إرشادات سلامة الثلاجات الصادرة عن FDA على أن ترك الطعام القابل للتلف خارج التبريد لمدة ساعتين أو أكثر يسمح للبكتيريا بالتكاثر بسرعة ويزيد خطر الأمراض المنقولة بالغذاء. كما توصي بتقسيم بقايا الطعام إلى حاويات أصغر حتى يبرد الطعام الساخن بسرعة أكبر عند وضعه في الثلاجة.

بالنسبة للمتعاملين مع الأغذية، لا يتعلق التبريد الآمن بالسرعة فقط. بل يتعلق أيضًا بالطريقة. قد تبرد القدور الكبيرة، والصواني العميقة، والحاويات المعبأة بإحكام ببطء شديد. يجب تقسيم الطعام بشكل صحيح، وتخزينه في حاويات مناسبة، وتغطيته، ووضع ملصق عليه، ووضعه في مكان يسمح بتدوير الهواء البارد.

لا ينبغي لفريق المطبخ أبدًا ترك الطعام المطهي خارجًا لأن الخدمة مزدحمة، أو لأن الثلاجة ممتلئة، أو لأن لا أحد متأكد من المسؤول. إذا كان الطعام يحتاج إلى تبريد، فيجب أن يمتلك شخص ما هذه المهمة. تفشل سلامة الغذاء عندما يتم افتراض المهام المهمة بدلًا من تعيينها.

قواعد الإذابة والنقع الآمن — لماذا يجب ألا يبقى الطعام أبدًا في درجة حرارة الغرفة

الإذابة من أسهل قواعد سلامة تخزين الغذاء التي يمكن ارتكابها بشكل خاطئ. قد يبدو الطعام المجمد غير ضار وهو على سطح العمل، لكن الجزء الخارجي يمكن أن يدخل منطقة الخطر قبل وقت طويل من إذابة المركز. وهذا يخلق خطرًا على سلامة الغذاء حتى لو كان الطعام لا يزال يبدو مجمدًا من الداخل.

يجب ألا تتم إذابة الطعام أبدًا في درجة حرارة الغرفة. تحدد إرشادات FDA حول التعامل الآمن مع الغذاء طرق إذابة آمنة مثل الإذابة في الثلاجة، أو في الماء البارد، أو في الميكروويف عندما يتم طهي الطعام فورًا بعد ذلك. كما تنص على أنه يجب دائمًا نقع الطعام في الثلاجة.

بالنسبة لفرق المطابخ، تهم هذه القاعدة أثناء تخطيط التحضير. إذا كان الطعام المجمد مطلوبًا لخدمة الغد، فيجب نقله إلى تبريد مضبوط في وقت مبكر بما يكفي. يجب ألا تصبح الإذابة اختصارًا في اللحظة الأخيرة لأن الفريق نسي التخطيط.

يحتاج النقع أيضًا إلى تحكم. لا ينبغي ترك اللحوم النيئة، أو الدواجن، أو المأكولات البحرية، أو أي أغذية قابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة أثناء امتصاص النكهة. قد يصبح خليط النقع ملوثًا، وقد يقضي الطعام وقتًا طويلًا في ظروف غير آمنة. إذا لامس خليط النقع طعامًا نيئًا، فلا ينبغي إعادة استخدامه على طعام مطهي أو جاهز للأكل إلا إذا تم اتباع إجراء السلامة الصحيح.

لا تتعلق الإذابة الآمنة بالراحة فقط. بل تحمي الطعام قبل أن يبدأ الطهي حتى.

ضوابط درجة حرارة الطهي، وإعادة التسخين، والحفظ الساخن، والحفظ البارد

لا يكتمل الطهي وإعادة التسخين حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة. لا ينبغي للمتعاملين مع الأغذية الاعتماد على اللون، أو الرائحة، أو البخار، أو التخمين. يعد مقياس حرارة الطعام الأداة الأكثر أمانًا لأنه يؤكد ما إذا كانت الحرارة قد وصلت إلى داخل الطعام.

يوفر FoodSafety جدولًا حديثًا للحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية، بما في ذلك 165°F / 74°C للدواجن، والطواجن، وبقايا الطعام؛ و160°F / 71°C للحوم المفرومة؛ و145°F / 63°C مع وقت راحة للقطع الكاملة مثل شرائح اللحم، والروست، والقطع. يجب على المتعاملين مع الأغذية دائمًا اتباع إجراءات مكان العمل والمتطلبات المحلية، لكن المبدأ يبقى نفسه: يجب التحقق من الطعام المطهي، لا تخمينه.

تحتاج إعادة التسخين أيضًا إلى انتباه. يجب تسخين بقايا الطعام والأطعمة المطهية سابقًا بشكل متساوٍ وفحصها بشكل صحيح قبل التقديم. قد تسخن الشوربات، والصلصات، والمرق، وأطباق الأرز، وأطباق اللحوم، والوجبات المحضرة بشكل غير متساوٍ، خاصة في الحاويات الكبيرة أو عند إعادة التسخين في الميكروويف.

الحفظ الساخن والحفظ البارد مهمان بالقدر نفسه بعد الطهي. يجب أن يبقى الطعام الساخن ساخنًا بما يكفي ليظل خارج ظروف الحرارة غير الآمنة، ويجب أن يبقى الطعام البارد باردًا بما يكفي لإبطاء نمو البكتيريا. قد يصبح الطعام الذي يبقى لفترة طويلة أثناء خدمة البوفيه، أو نقل التموين، أو تأخر الطلبات، أو تسليم المطبخ، غير آمن إذا لم يكن هناك من يراقب الوقت ودرجة الحرارة.

هنا تناسب دورة سلامة الغذاء المستوى الثاني بشكل طبيعي للمتعاملين مع الأغذية، وفرق المطابخ، وموظفي التموين، والعاملين في الضيافة، ومشرفي خدمات الطعام. فهي تدعم فهم التحكم في التخزين، ومراقبة درجات الحرارة، ومنع التلوث، والتعامل الآمن، والانضباط اليومي في سلامة الغذاء.

لا ينتهي التحكم في درجة الحرارة عند طهي الطعام. بل يستمر خلال إعادة التسخين، والحفظ، والخدمة، والتبريد، والتخزين.

قواعد تخزين بقايا الطعام، ووضع الملصقات، وتدوير الغذاء قبل أن يصبح الطعام غير آمن

تكون بقايا الطعام مفيدة فقط عندما يتم التحكم فيها بشكل صحيح. إذا بردت ببطء شديد، أو خُزنت دون ملصق، أو حُفظت لفترة طويلة جدًا، أو اختلطت بطعام أحدث، فقد تصبح خطرًا على سلامة الغذاء.

يجب أن يبدأ تخزين بقايا الطعام بسرعة. يجب نقل الطعام إلى حاويات ضحلة حيثما كان ذلك مناسبًا، وتبريده بأمان، وتغطيته، ووضع ملصق عليه، ووضعه في الثلاجة دون تأخير غير ضروري. يمكن للحاويات الكبيرة والعميقة أن تحبس الحرارة وتبطئ التبريد، مما يُبقي الطعام في ظروف حرارية غير آمنة لفترة أطول.

وضع الملصقات ليس أوراقًا من أجل الأوراق. فهو يساعد المتعاملين مع الأغذية على معرفة ما هو العنصر، ومتى تم تحضيره أو فتحه، ومن خزنه إذا كان ذلك مطلوبًا، ومتى يجب استخدامه أو التخلص منه. بدون الملصقات، قد يخمن الموظفون. وفي سلامة الغذاء، يخلق التخمين خطرًا.

قواعد تدوير الغذاء مهمة أيضًا. يساعد التحكم بطريقة الوارد أولًا يُصرف أولًا الفرق على استخدام الطعام الأقدم قبل المخزون الأحدث، وتقليل الهدر، ومنع تقديم طعام منتهي الصلاحية أو غير آمن. وينطبق ذلك على مناطق التخزين المبرد، والمجمد، والجاف.

فحوصات التخزين والتدوير التي يجب على المتعاملين مع الأغذية تطبيقها يوميًا

لا ينبغي التعامل مع بقايا الطعام على أنها “لا تزال جيدة” لمجرد أنها تبدو طبيعية. يعتمد التخزين الآمن على الوقت، ودرجة الحرارة، والملصقات، والمسؤولية الواضحة.

سجلات درجات الحرارة اليومية، وفحوصات التخزين، والمساءلة في سلامة الغذاء

تعتمد المساءلة في سلامة الغذاء على الأدلة. إذا تم فحص الثلاجة ولم يتم تسجيل ذلك، فقد لا يتمكن الفريق من إثبات أن التحكم البارد قد تم الحفاظ عليه. وإذا تمت ملاحظة مشكلة في درجة الحرارة ولم يتم تصعيدها، يصبح السجل إجراءً شكليًا بدلًا من أداة سلامة.

تساعد سجلات درجات الحرارة اليومية فرق الطعام على تحديد المشكلات مبكرًا. يمكن اكتشاف ثلاجة ترتفع حرارتها تدريجيًا، أو مجمد تتذبذب حرارته، أو وحدة حفظ ساخن تتعطل أثناء الخدمة قبل أن يصبح الطعام غير آمن. كما تساعد السجلات المشرفين على معرفة ما إذا كانت الفحوصات تتم باستمرار.

يجب أن تشمل فحوصات التخزين درجات حرارة الثلاجات والمجمدات، وظروف الحفظ الساخن والحفظ البارد، ودقة الملصقات، وفصل الطعام النيئ، وتواريخ انتهاء الصلاحية، وحالة الحاويات، وتدوير المخزون، ونظافة مناطق التخزين.

تعني المساءلة أن هناك شخصًا مسؤولًا عن الفحص. يجب أن يكون واضحًا من يسجل درجات الحرارة، ومن يراجع السجل، ومن يستجيب للقراءات الخارجة عن النطاق، وماذا يحدث للطعام الذي قد يكون تأثر.

غالبًا تحدث إخفاقات سلامة الغذاء عندما يفترض الجميع أن شخصًا آخر قد فحص. تزيل ثقافة المطبخ القوية هذا الغموض. تُسند المهام، وتُسجل الفحوصات، ويتم الإبلاغ عن المشكلات قبل وصول الطعام إلى العميل.

الخاتمة

تعد سلامة تخزين الغذاء أحد أقوى خطوط الدفاع ضد الأمراض المنقولة بالغذاء. فهي تتحكم فيما يحدث قبل الطهي، وأثناء التحضير، وخلال الخدمة، وبعد تخزين الطعام مرة أخرى.

يحتاج المتعاملون مع الأغذية إلى فهم منطقة الخطر، والتحكم في الثلاجات والمجمدات، وقاعدة الساعتين، والتبريد الآمن، والإذابة، والنقع، والطهي، وإعادة التسخين، والحفظ الساخن، والحفظ البارد، ووضع ملصقات بقايا الطعام، والتدوير، وسجلات درجات الحرارة اليومية. لا تعمل هذه القواعد إلا عندما تصبح جزءًا من كل وردية.

بالنسبة للمطاعم، والفنادق، وفرق التموين، والمقاهي، ومطابخ المدارس، وخدمات الطعام في المستشفيات، ومقاصف الموظفين، وعمليات أغذية التجزئة في السعودية، يحمي التحكم في درجة الحرارة والتخزين العملاء، ويقلل الهدر، ويدعم الامتثال، ويعزز الثقة.

بالنسبة للفرق التي تريد مسارًا تعليميًا منظمًا، تساعد دورة سلامة الغذاء المستوى الثاني المتعاملين مع الأغذية، وفرق المطابخ، وموظفي التموين، والعاملين في الضيافة، ومشرفي خدمات الطعام على فهم سلامة تخزين الغذاء، والتحكم في درجة الحرارة، ومنع التلوث، والتعامل الآمن، والانضباط اليومي في سلامة الغذاء.

الأسئلة الشائعة

ما هي سلامة تخزين الغذاء؟

تعني سلامة تخزين الغذاء تخزين الطعام بطريقة تمنع التلوث، والتعرض غير الآمن لدرجات الحرارة، والفساد، والأمراض المنقولة بالغذاء. وتشمل التبريد، والتجميد، ووضع الملصقات، والتدوير، والفصل، وفحوصات درجة الحرارة.

ما هي منطقة الخطر الحراري للغذاء؟

تُحدد منطقة الخطر الحراري للغذاء عادة من 40°F إلى 140°F، أو نحو 4°C إلى 60°C. في هذا النطاق، يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة بسرعة إذا بقي الطعام فيه لفترة طويلة.

ما هي قاعدة الساعتين في سلامة الغذاء؟

تعني قاعدة الساعتين أنه لا ينبغي ترك الطعام القابل للتلف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وفي الظروف الأكثر حرارة، قد يحتاج الطعام إلى التبريد أو التخلص منه في وقت أقرب.

ما درجة حرارة الثلاجة المناسبة لسلامة الغذاء؟

يجب عمومًا إبقاء الثلاجة عند 40°F / 4°C أو أقل. يجب على المتعاملين مع الأغذية استخدام موازين حرارة الأجهزة والسجلات اليومية للتأكد من بقاء درجة الحرارة ضمن النطاق المطلوب.

ما درجة حرارة المجمد المناسبة لسلامة الغذاء؟

يجب عمومًا إبقاء المجمد عند 0°F / -18°C. تساعد الفحوصات المنتظمة على التأكد من أن الطعام المجمد يبقى تحت تحكم مناسب.

لماذا يجب ألا تتم إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة؟

لا ينبغي إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة لأن الجزء الخارجي يمكن أن يدخل منطقة الخطر بينما يبقى الداخل مجمدًا. تشمل طرق الإذابة الأكثر أمانًا الإذابة في الثلاجة، أو الإذابة في الماء البارد، أو الإذابة في الميكروويف متبوعة بالطهي الفوري.

لماذا يعد وضع الملصقات على الطعام مهمًا في التخزين؟

يساعد وضع الملصقات الموظفين على معرفة ما هو العنصر، ومتى تم تحضيره أو فتحه، ومتى يجب استخدامه أو التخلص منه. كما يقلل التخمين ويدعم تدوير الطعام بأمان.

ما هو تدوير الغذاء؟

يعني تدوير الغذاء استخدام المخزون الأقدم قبل المخزون الأحدث، وغالبًا يُسمى الوارد أولًا يُصرف أولًا. يساعد ذلك على تقليل الهدر، وخطر انتهاء الصلاحية، وممارسات التخزين غير الآمنة.

لماذا تعد سجلات درجات الحرارة اليومية مهمة؟

توفر سجلات درجات الحرارة اليومية دليلًا على أن درجات حرارة التخزين والحفظ يتم فحصها. كما تساعد الفرق على اكتشاف مشكلات المعدات مبكرًا والاستجابة قبل أن يصبح الطعام غير آمن.

من يحتاج إلى تدريب سلامة الغذاء في درجة الحرارة والتخزين؟

يحتاج المتعاملون مع الأغذية، وموظفو المطابخ، وفرق التموين، والعاملون في الضيافة، والمشرفون، وموظفو أغذية التجزئة، ومديرو خدمات الطعام جميعًا إلى تدريب سلامة الغذاء في درجة الحرارة والتخزين.